Huile parcellaire
Les oliviers sont plantés en terrasses qui dessinent le paysage sec de Vallbona de les Monges (village de la Province catalane de LLeida, à 90 minutes de Barcelone), témoins d’un passé agricole toujours vivant. L’huile Finques naît sur ces parcelles d’oliviers Arbequina, fruit d’une oléiculture presque résistante, patiente et exigeante.
Oléiculture traditionnelle non-irriguée et certifiée BIO. La récolte est réalisée à la main et les olives sont transportées au moulin le jour même dans des petites caisses de 11 à 13 kg afin de préserver leur intégrité et leur fraîcheur jusqu’à leur arrivée au moulin.
Les olives sont broyées à l’aide d’un moulin à marteaux de technologie toscane, suivies d’un malaxage léger (moins de 45 minutes) à basse température (22–25 °C), selon un procédé d’extraction à froid.
La séparation de l’huile est faite par centrifugation en deux phases, suivie de la filtration.
La mise en bouteille se fait en petits lots, en fonction de la demande afin de préserver la fraîcheur de l'huile en la conservant dans des cuves dans des conditions optimales.
Distinctions
Nit de l’Oli 2025 :
– Prix de la Meilleure Huile d’Olive Vierge Extra de Catalogne
– Prix du Meilleur Fruité Vert Intense – petits producteurs
– Prix de la Meilleure Monovariétale Arbequina