Ad Olivetum Erbaria BIO X Olio Maselli 500ml

Fruité Vert-Huile d'olive de récolte précoce

Une phase olfactive prononcée avec en premier plan des notes d'herbe fraîchement coupée et des notes d'amandes.

La phase gustative présente un amer modéré et bref, qui laisse rapidement sa place à un piquant de poivre rose soutenu et persistant. Un tout très harmonieux, équilibré et très frais avec un arrière-goût excellent et une très belle longueur en bouche (dégustez-la "nature" pour en faire l'expérience).

L'entreprise familiale Maselli est lancée dans les années cinquante, par Don Ciccio Maselli. Aujourd'hui c'est son neveu, Andrea Pezzolla, qui officie comme chef d'orchestre des opérations.

Agronome diplômé, il s'investit dans sa passion pour l'oléiculture en choisissant d'explorer également les nouveaux modes de production. Si vous le rencontrez, faites-le parler de son expérience espagnole et australienne dans l'une des plus grandes entreprises d'huile du monde. Il y a connu et approfondi des modèles innovants, des techniques d'agriculture biologique et de transformation des olives, ainsi que l'analyse sensorielle des huiles.

Aujourd'hui, l'entreprise agricole Maselli s'étend sur une superficie d'envi­ron 13 hectares, entre Alberobello et Acquaviva delle Fonti au coeur des Pouilles. On y cultive des oliviers de la variété Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa appelée "Circella" et d'autres variétés locales mineures.

Les modèles de culture sont traditionnels et intensifs, avec une collecte manuelle et des faciliteurs mécaniques. La transformation des olives se fait au moulin qu' Andrea conseille en tant que consultant.

lmmédiatement après l'extraction, l'huile est filtrée et stockée dans des silos en acier inoxydable, propriété de l'entreprise, dans une atmosphère modifiée avec de l'azote et à température contrôlée .

Salades/Légumes: avec des artichauts en tout genre! Ou avec des salades fraîches dété, comme par exemple une une salade de tomates, oignons et poivrons, ou avec une salade de thon frais.

Poissons: plutôt avec un poisson gras (tel le bar) ou avec des crustacés (les notes d'amande d'Erbaria s'accorderont à merveille).

Viandes: avec de la volaille, des côtelettes d'agneau aux pommes frites rôties, ou encore un agneau mijoté.

Pâtes: des pâtes à la sauce plutôt puissante, telle une amatriciana ou une puttanesca. Pour cette dernière vous pouvez aussi ajouter nos  Olives de Kalamata (sans noyau) ainsi que nos Câpres sauvages récoltées à la main.

Pizzas: aux légumes grillés (aubergines, courgettes) et pecorino :)

Erbaria nous offre une "personnalité sensorielle" intense au nez, complexe en bouche, d'un amer moyen mais soutenu et d'un piquant élevé (lorsque dégustée "nature") avec une très belle longueur en bouche. Nous préférerons l'accorder avec des plats d'une intensité gustative moyenne voire élevée (et moins avec des plats à base de crème ou de fruits).

Italie, les Pouilles, Alberobello

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Énergie 3389kJ/824kcal

Matières grasses totales 92g dont

- acides gras saturés 14g

- acides gras monoinsaturés 71g

- acides gras polyinsaturés 7g

- Sel 0g

Glucides 0g dont

- sucres 0g

- protéines 0g

Éminente experte internationale en huile d'olive

Avec plus de 20 ans d'expérience en tant que cadre supérieur dans l'industrie (production et distribution) d'huile d'olive à dans le monde entier, Tammy a grandement contribué avec une expertise inégalée à ce projet.

Dégustatrice accréditée et membre de plusieurs jurys de concours internationaux d'huile d'olive, Tammy a développé une sensibilité sensorielle unique ainsi qu’une compréhension profonde des nuances de l'huile d'olive mais aussi de toute la chaîne de valeur. Dotée d'une formation académique solide, Tammy est diplômée en sciences appliquées en mathématiques et en informatique de l'Université de Swinburne à Melbourne, ainsi qu'en économie.

En ce qui concerne l’huile d’olive, sa passion pour l'excellence l'a conduit à obtenir plusieurs diplômes en dégustation, production et commercialisation d'huile d'olive : Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (Italie), bourse du Conseil Oléicole International (COI) pour le diplôme spécialisé d'expert en dégustation d'huiles d'olive vierges extra de l'Université de Jaén (Espagne).

Toujours désireuse d'approfondir ses connaissances, Tammy visite régulièrement l'Espagne pour affiner sa formation en continu en étudiant la production d'huile d'olive aux centres IFAPA Alameda del Obispo (Cordoue) et de Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).

Mais Tammy transgresse et va au-delà de l’industrie et du secteur proprement dit. Sollicitée pour livrer des formations de dégustation d’huile d’olive vierge extra, elle a lancé son programme de coaching personnalisé et sur-mesure pour consommateurs finaux, acheteurs ou commerçants, afin de partager sa passion et son savoir-faire tout en contribuant à l'essor de la culture de l'huile d'olive de qualité, au plus grand plaisir de ses disciples.

Tammy livre ses sessions de formation en Anglais, en Grec et en Espagnol. Contactez-là sur Linkedin

Nous avons été honorés par cette collaboration avec Tammy Karambelas, dont l'expertise et le dévouement pour l'excellence sont un gage de qualité pour Ad Olivetum.